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仔细聆听客人的指责,冷静地处理,使客人平息怒气,并给客人一定的补偿,使客人心平气和地离去,而且愿意下次再来。经营之道餐后服务暖客人就餐后,客人除得赠品、优惠券外,可以安排一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其他手续)。事虽小,却能给客人减少许多麻烦,以此来增加客人对餐厅的印象,从而更好地为餐厅创造效益。经营之道价廉物美好生财许多餐厅都开设了大众菜肴系列,开始面对广大工薪阶层。从种种实例来看,价格便宜对吸引客人具有相当程度的魔力,同时也具备着加速,创造更大利润的魅力。所以,价廉物美一直为各阶层的经营者所认同。对于创业而言,不仅需要一腔热血,更需要你掌握一定的经营技巧。熟悉餐饮行业的经营之道。熟悉销售技巧。让你的加盟店收获更为精彩的明天。了解更多特色餐饮加盟资讯,这样的话进店率就高了,那么消费率也是随之提升的。第二那就是口味:做餐饮的最重要的肯定是口味,如果口味不好吃,即使吃过一次就不会有二次消费了,如果口味好,不仅仅是二次消费,而且还能起到宣传的作用,这一点我们麻辣烫做的就非常好,基本都是回头客,然后在带新客。这个就不多说了,口味自己去思考。第三那就是价格:定价也是很有讲究的,如果定的太高,消费者很难去接受,新鲜的东西,要的是回头消费,而不是消费,所以定价的一定要讲究,基本都是根据当地的消费能力来定,还有就是薄利多销也是一种很好的方法,有的老板问题就出在自己,把几个定的高高的,结果消费者接受不了,所以利润就低,慢慢的就关门。第四服务态度很重要:现在消费者非常注重体验的一个过程。但这些图案要与经营特色相对应。此外,色彩的运用也很重要。赏心悦目的色彩能使菜单显得有吸引力,更好地介绍重点菜肴,同时也能反映出一家餐厅的风格和情调。色彩能够对人的心理产生不同的反映,能体现出不同的暗示特征,因此选择色彩一定要注意餐厅的性质和顾客的类型。菜单封面与封底设计菜单的封面与封底是菜单的“门面”,其设计如何在整体上影响菜单的效果,所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求:菜单的封面代表着餐厅的形象。因此,菜单必须反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和餐厅的等级等特点。菜单封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调,使餐厅内部环境的色调更加和谐,这样,当顾客在餐厅点菜时,菜单可以作为餐厅的点缀品。

然后结合自身具体情况拟定菜价。这样既可以避免价格过高,消费者买不起,也能避免因价格过低而使消费者对菜品品质产生怀疑。运用“随行就市法”定价时,一定要对搜集来的信息进行筛选,生意不好的餐厅、品类相差过远的餐厅不适合作为价格参考对象。系数定价法控成本餐厅经营者要想把店铺的成本控制在一定的范围内,采取这种方法就比较合适。如果某餐厅老板打算把菜品成本控制在40%,那么定价系数就是1/0.4=2.5,菜品的价格就等于菜品的成本乘以定价系数。举个例子,假设一盘番茄炒鸡蛋的成本是4块钱,按照40%的成本率,即2.5的定价系数来计算,这盘番茄炒鸡蛋的定价就是4*2.5=10元。然而这种方法有个弊端,即要求经营者对于成本率的估计比较合理。

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